つるの式：自己演出コミュニケーション - 鶴野充茂公式ブログ: 試してみないと分からない

2008年10月08日

１０００円くらいのランチの店で、「もう一品」と言えば、

３００円でランチビール、

あるいは１５０円くらいでコーヒー、もしくはデザート。

そんなイメージ、ありますよね？

今日、立ち寄った韓国料理屋は、追加のもう一品が、５００円。

１０００円のランチメニューに、追加が５００円メニューです。

ありそうで、なかったと思いません？

と、言いますか、１０００円のランチで、５００円のサイドディッシュをどれだけ注文する人がいるのかな、・・・って、多くの人はきっと思いますよね。

それで、お店の人に聞いてみました。

「これ、どれくらいの割合で注文するものですか?」

想像してみてください。どれくらいか。

２－３組に１組は、注文するそうです。

「えーっ」と思わず声を上げてしまいました。一人だったんですけど。

「でも、一人よりも、やはりグループで来ているところの方が、注文率は高いですよね?」

『そうですね、でも一人の方も注文されてますよ』

『グループの方は、一人では食べきれないけどシェアして食べるなら・・・と注文されます。

チヂミなどは、聞き馴染みのある料理で食べてみたい、という話になって注文されます』と。

たしかに、トライしてみないと、売れるかどうかは分かりません。

誰も、１０００円のランチメニューに、５００円単品追加メニューを出してはいけない、なんて言ってませんからね。

そんなの、誰も注文しない、なんて　勝手に思い込まずに、まずやってみる。

それにしても、1つの工夫で、顧客単価が２０％くらい上がったら、すごいですよね。

何事も実験ですなあ・・・。

　　　　今日も１つ、自己演出コミュニケーションの勉強ができました！

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